Turriza, Zahra and Aulia, Tiara Dwi and Wakhidah, Anisatu Zulkhistianingtias (2024) Analisis Gizi dan Proses Pembuatan Nata dari Berbagai Bahan Baku: Suatu Kajian Pustaka. Best Journal (Biology Education, Sains And Technology), 7 (1). pp. 1493-1499. ISSN 2654-4652

PDF Zahra Turriza.pdf - Other Download (1MB)

Abstract

Nata ialah bahan yang menyerupai gel terapung pada media yang mengandung gula dan asam hasil dari bentukan mikroorganisme Acetobacter xylinum, pembuatan nata dengan bahan baku air kelapa sudah sangat umum dijumpai, sehingga diperlukan variasi dari berbagai bahan baku. Tujuan dari penelitian pertama memberi informasi kepada masyarakat bahwa akan pentingnya bahan baku lain, seperti air cucian beras, rumput laut, lidah buaya, fermentasi ikan, sari buah buahan dan kulit buah buahan yang dapat dibuat menjadi nata mengetahui proses pembuatan nata, kedua menginformasikan mengenai nilai gizi yang terkandung dari berbagai bahan baku nata serta peran kandungan serat pada nata untuk kesehatan. Metode penelitian yaitu kajian pustaka, dengan menganalisis artikel ilmiah tentang nata yang terpublikasi di google scholar tahun 2012 sampai 2023. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nata dengan bahan baku seaweed menghasilkan nata dengan ketebalan dan lama fermentasi yaitu 2,07–6,75 mm (10 hari) sementara yang paling tipis dengan bahan baku sago hanya menghasilkan ketebalan dan lama fermentasi 0,10 cm (15 hari). Bahan baku lainnya memungkinkan menghasilkan nata dengan gizi yang tinggi dan bagus untuk pembuatan nata adalah nata de piel batatas (kulit ubi jalar), Sari buah kurma, dan Nata de sago.

Kata Kunci: Nata, Pembuatan Nata, Bahan Baku, Gizi Nata, Acetobacter Xylinum

Actions (login required)

View Item