Aulia, Tiara Dwi (2025) Studi Pustaka: Analisis Karakteristik dan Khasiat Teh Kombucha dari Berbagai Jenis Bahan Baku. Undergraduate thesis, UIN Jurai Siwo Lampung.

PDF SKRIPSI TIARA DWI AULIA ( 2101080025)_TPB_2025.pdf - Other Download (2MB)

Abstract

Teh kombucha merupakan minuman fermentasi yang mengandung senyawa bioaktif seperti vitamin, enzim, asam organik, dan fitokimia yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk menginventarisasi keragaman bahan baku, menganalisis karakteristik visual dan fitokimia, serta mengkaji khasiat the kombucha dari berbagai jenis bahan. Metode yang digunakan adalah studi pustaka dengan pendekatan PRISMA, melalui identifikasi, seleksi, dan analisis sistematis terhadap jurnal ilmiah dan literatur akademik.

Hasil studi menunjukkan terdapat 17 jenis bahan baku yang digunakan dalam pembuatan teh kombucha, dengan bagian tumbuhan yang beragam seperti daun, bunga, buah, hingga bahan lain seperti jamur lingzhi dan lidah buaya. Karakteristik visual dan aroma berbeda-beda tergantung bahan, namun umumnya rasa asam mendominasi. Karakteristik fitokimia menunjukkan bahwa bunga mawar merah memiliki kandungan antioksidan tertinggi sebesar 430 mg TE/250 ml, bunga telang memiliki flavonoid tertinggi sebesar 197 mg QE/250 ml, daun tin memiliki kandungan fenol tertinggi sebesar 227 mg GAE/250 ml, dan teh putih memiliki kadar glukosa tertinggi sebesar 17,5 g/250 ml.

Kata kunci: kombucha, fermentasi, bahan baku, karakteristik visual, antioksidan,fitokimia, minuman fungsional.

Actions (login required)

View Item